第46章 天地分上下，人当敬父母
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楚辞这边继续制作酥肉。
酥肉是一道很受欢迎的美食。
既可以直接吃，也可以做汤炒菜涮火锅。
更重要的是不受地区限制，天南海北的朋友都喜欢！
原料讲究一点可以用猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，适合炸制。
但是猪里脊价格太贵，楚辞就选择的猪五花，剔去猪皮也是一样的，吃着反而更香。
腌肉的调料是盐，胡椒粉，料酒，花椒面，葱段和姜片。
有条件的可以自己炒制花椒研磨，味道更好。
裹小酥肉的面糊楚辞用的是红薯淀粉和面粉，配比大概是8比1，加入面粉可以让小酥肉更酥脆，还不容易脱浆。
再加入几颗鸡蛋和适量的水。
还好没给村民煮进面条里，不然明天做汤都不够用了。
有条件的可以使用全蛋的面糊，那样味道更好。
用筷子搅拌面糊，至能拉丝的状态即可。
面糊里也要加入盐和花椒面，有个底味。
然后将捡去葱姜的肉段放入面糊中搅拌，让肉段和面糊均匀混合，每块肉段上都能裹满面糊的状态。
这样就可以下油锅炸了。
油温四五成热，下入肉段！
为防止粘连，可以一根一根下。
但是楚辞这里要找的酥肉太多，一根一根下速度太慢，楚辞便抓起一把，随手散开，便可以将肉段分离。
这是有很多年做菜经验的大师傅才有的手法，只能意会，不可言说。
这样炸肉的时间便被缩短了。
酥肉的香味也跑出来了。
那是花椒浓烈的气味，混杂着猪肉香和油香面香。
院子里忙碌的村民们，不由得停下了手，看向院外的露天厨房。
“小楚师傅啊，你做菜这么香，我们都没心思干活了啊！”
“就是就是，我们干活慢了，都怨你啊！”
“啥啊，你们偷懒就赖人家，那是你们自己把持不住，长了个狗鼻子。”
“这么香的味道，别说你没闻到？”
“我是闻到了，但是我能忍啊，这菜是明天才能吃的。”
“道理我也知道，可我就是觉得太香了啊。”
楚辞这边将全部注意力都放在做菜上，没有听见村民的议论。
三叔站了出来。
“别唠嗑了，早点做完早点回家休息了。”
“这菜别闻，闻了也别想，想了也别说，说了就当没听见。”
“反正你们明天就吃到了，急什么啊？”
说完，三叔转过身走向楚辞。
然后悄悄的擦了擦嘴角的口水。
我去，差点流出来。
楚辞这边将酥肉彻底炸熟捞出，就不再复炸了。
因为复炸是为了酥肉更酥脆，现炸现吃的话，这么操作没问题。
但这是明天用来做汤的材料，即使现在炸酥了，明天也会变软的，那还费劲复炸干什么？
酥肉捞出，倒在旁边的盆里晾凉。
三叔笑呵呵的凑到楚辞旁边。
“这个酥肉，是挺香的哈，但是够不够酥啊？”
楚辞和三叔生活了多少年，哪能不知道三叔的心思，当下表现出一脸紧张。
“是啊，我也不知道酥不酥，味道也不知道好不好。”
“要不，三叔你替我尝尝怎么样？”
三叔舔舔嘴唇：“这不好吧？”
楚辞一脸大义凛然：“这有什么的，我还要炸下一锅，没时间尝，你来尝是最合适的了。”
三叔颤巍巍的拿起一块酥肉，还有些烫手，在两只手之间抛来抛去。
“那好吧。”
酥肉入口，香气炸裂！
鸡蛋面糊将花椒味道尽数包裹，此刻方才透露。
里面的猪肉居然有两种口感。
瘦肉鲜嫩不柴有韧性，肥肉香浓酥脆入口即化。
一个字形容，那就是香！
三叔捂住嘴品尝，不敢动作太大，怕被院子里的村民们看出来。
毕竟偷吃这种事，自己已经很多年没干过了。
楚辞心里偷笑，表面上则毫无显露：“怎么样啊三叔，酥肉够不够酥啊？”
三叔压低声音：“够够够！”
“你小一点声！”
楚辞再也忍不住了，笑了起来。
不过他也不敢笑得太大声，毕竟这里是白事大席，让东家看见了不礼貌。
酥肉很快炸好了，楚辞接着炸鱼。
鲤鱼是最常见也比较便宜的鱼了，提前炸好，明天只需要再次进油锅里加热，再淋上糖醋汁，就成了一道糖醋鱼。
因为白事忌讳大红亮色，楚辞就没有买番茄酱，准备用最基础的糖和白醋来做。
这种糖醋汁也是制作东北老式锅包肉的料汁。
等鲤鱼炸好，牛肉捞出，楚辞将这些食材都搬到库房静放一夜，明天早上再来做菜。
这也就是在东北，晚上比较冷。
要是在南方，这些菜必须要放进冰箱里才行。
剩下的材料明天也来得及处理。
楚辞卸下围裙，洗干净手，和三叔回到了家。
背后朱宽的家依旧灯火通明，不知道他们今晚该怀着什么样的心情入眠。
第二天清晨，楚辞便出发来到了朱宽家里。
朱宽一家人也早早起床，今天也有一堆事情要忙。
楚辞开始准备着食物。
酥肉，鲤鱼和牛肉搬出来，放在阴凉处。
今天帮工人数少点，也也没有葛师傅那样厉害的帮厨，大部分工作都要楚辞亲自来。
楚辞便开始给莲藕去皮切片，干豆腐切丝，水发木耳，茼蒿洗净切断。
另外要将香肠切片摆盘，这就算是完成了一道凉菜。
楚辞来得早，时间充足，自己低头工作，有条不紊，也不觉得累。
时间来到上午九点，楚辞这边已经给排骨和鸡块腌上了，时刻准备裹粉上蒸锅。
远处传来嘈杂的声音。
朱宽父亲的骨灰取回来了，即将下葬。
楚辞年纪还小，对这类白事的规矩十分陌生，当下也放下炒勺驻足观看。
只见朱宽披麻戴孝，怀里捧着骨灰盒。
一位十里八乡德高望重的老人站在他的身前，神色肃穆，领着朱宽等人缓缓走向后山。
期间老人还在喊着些什么。
“一二三四五，金木水火土！”
“天地分上下，人当敬父母！”
“兹有***省**市楚家村，朱门老大因阳寿已尽，命赴酆都九泉......”
一行人渐行渐远，楚辞再也听不清，望不见了。
楚辞这边继续制作酥肉。
酥肉是一道很受欢迎的美食。
既可以直接吃，也可以做汤炒菜涮火锅。
更重要的是不受地区限制，天南海北的朋友都喜欢！
原料讲究一点可以用猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，适合炸制。
但是猪里脊价格太贵，楚辞就选择的猪五花，剔去猪皮也是一样的，吃着反而更香。
腌肉的调料是盐，胡椒粉，料酒，花椒面，葱段和姜片。
有条件的可以自己炒制花椒研磨，味道更好。
裹小酥肉的面糊楚辞用的是红薯淀粉和面粉，配比大概是8比1，加入面粉可以让小酥肉更酥脆，还不容易脱浆。
再加入几颗鸡蛋和适量的水。
还好没给村民煮进面条里，不然明天做汤都不够用了。
有条件的可以使用全蛋的面糊，那样味道更好。
用筷子搅拌面糊，至能拉丝的状态即可。
面糊里也要加入盐和花椒面，有个底味。
然后将捡去葱姜的肉段放入面糊中搅拌，让肉段和面糊均匀混合，每块肉段上都能裹满面糊的状态。
这样就可以下油锅炸了。
油温四五成热，下入肉段！
为防止粘连，可以一根一根下。
但是楚辞这里要找的酥肉太多，一根一根下速度太慢，楚辞便抓起一把，随手散开，便可以将肉段分离。
这是有很多年做菜经验的大师傅才有的手法，只能意会，不可言说。
这样炸肉的时间便被缩短了。
酥肉的香味也跑出来了。
那是花椒浓烈的气味，混杂着猪肉香和油香面香。
院子里忙碌的村民们，不由得停下了手，看向院外的露天厨房。
“小楚师傅啊，你做菜这么香，我们都没心思干活了啊！”
“就是就是，我们干活慢了，都怨你啊！”
“啥啊，你们偷懒就赖人家，那是你们自己把持不住，长了个狗鼻子。”
“这么香的味道，别说你没闻到？”
“我是闻到了，但是我能忍啊，这菜是明天才能吃的。”
“道理我也知道，可我就是觉得太香了啊。”
楚辞这边将全部注意力都放在做菜上，没有听见村民的议论。
三叔站了出来。
“别唠嗑了，早点做完早点回家休息了。”
“这菜别闻，闻了也别想，想了也别说，说了就当没听见。”
“反正你们明天就吃到了，急什么啊？”
说完，三叔转过身走向楚辞。
然后悄悄的擦了擦嘴角的口水。
我去，差点流出来。
楚辞这边将酥肉彻底炸熟捞出，就不再复炸了。
因为复炸是为了酥肉更酥脆，现炸现吃的话，这么操作没问题。
但这是明天用来做汤的材料，即使现在炸酥了，明天也会变软的，那还费劲复炸干什么？
酥肉捞出，倒在旁边的盆里晾凉。
三叔笑呵呵的凑到楚辞旁边。
“这个酥肉，是挺香的哈，但是够不够酥啊？”
楚辞和三叔生活了多少年，哪能不知道三叔的心思，当下表现出一脸紧张。
“是啊，我也不知道酥不酥，味道也不知道好不好。”
“要不，三叔你替我尝尝怎么样？”
三叔舔舔嘴唇：“这不好吧？”
楚辞一脸大义凛然：“这有什么的，我还要炸下一锅，没时间尝，你来尝是最合适的了。”
三叔颤巍巍的拿起一块酥肉，还有些烫手，在两只手之间抛来抛去。
“那好吧。”
酥肉入口，香气炸裂！
鸡蛋面糊将花椒味道尽数包裹，此刻方才透露。
里面的猪肉居然有两种口感。
瘦肉鲜嫩不柴有韧性，肥肉香浓酥脆入口即化。
一个字形容，那就是香！
三叔捂住嘴品尝，不敢动作太大，怕被院子里的村民们看出来。
毕竟偷吃这种事，自己已经很多年没干过了。
楚辞心里偷笑，表面上则毫无显露：“怎么样啊三叔，酥肉够不够酥啊？”
三叔压低声音：“够够够！”
“你小一点声！”
楚辞再也忍不住了，笑了起来。
不过他也不敢笑得太大声，毕竟这里是白事大席，让东家看见了不礼貌。
酥肉很快炸好了，楚辞接着炸鱼。
鲤鱼是最常见也比较便宜的鱼了，提前炸好，明天只需要再次进油锅里加热，再淋上糖醋汁，就成了一道糖醋鱼。
因为白事忌讳大红亮色，楚辞就没有买番茄酱，准备用最基础的糖和白醋来做。
这种糖醋汁也是制作东北老式锅包肉的料汁。
等鲤鱼炸好，牛肉捞出，楚辞将这些食材都搬到库房静放一夜，明天早上再来做菜。
这也就是在东北，晚上比较冷。
要是在南方，这些菜必须要放进冰箱里才行。
剩下的材料明天也来得及处理。
楚辞卸下围裙，洗干净手，和三叔回到了家。
背后朱宽的家依旧灯火通明，不知道他们今晚该怀着什么样的心情入眠。
第二天清晨，楚辞便出发来到了朱宽家里。
朱宽一家人也早早起床，今天也有一堆事情要忙。
楚辞开始准备着食物。
酥肉，鲤鱼和牛肉搬出来，放在阴凉处。
今天帮工人数少点，也也没有葛师傅那样厉害的帮厨，大部分工作都要楚辞亲自来。
楚辞便开始给莲藕去皮切片，干豆腐切丝，水发木耳，茼蒿洗净切断。
另外要将香肠切片摆盘，这就算是完成了一道凉菜。
楚辞来得早，时间充足，自己低头工作，有条不紊，也不觉得累。
时间来到上午九点，楚辞这边已经给排骨和鸡块腌上了，时刻准备裹粉上蒸锅。
远处传来嘈杂的声音。
朱宽父亲的骨灰取回来了，即将下葬。
楚辞年纪还小，对这类白事的规矩十分陌生，当下也放下炒勺驻足观看。
只见朱宽披麻戴孝，怀里捧着骨灰盒。
一位十里八乡德高望重的老人站在他的身前，神色肃穆，领着朱宽等人缓缓走向后山。
期间老人还在喊着些什么。
“一二三四五，金木水火土！”
“天地分上下，人当敬父母！”
“兹有***省**市楚家村，朱门老大因阳寿已尽，命赴酆都九泉......”
一行人渐行渐远，楚辞再也听不清，望不见了。