第69章 超级无敌酱大骨

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    最后菜单如下。
    热菜：锅包肉（两种做法）、尖椒干豆腐、熘肥肠、东北乱炖、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、葱烧鲤鱼、干煸蚕蛹、酱大棒骨、酸菜白肉炖血肠、开花茄子、拔丝地瓜。
    凉菜：东北大拉皮，猪皮冻。
    汤菜：鳕鱼豆腐汤。
    其中锅包肉楚辞要做传统糖醋口和新式番茄口，所以是两个菜。
    这两种味道女儿和外孙女都喜欢，汤老师便都点了。
    虽然只有十六道菜，但是其中有四个炖菜，都是量大实惠的类型，一般的桌子可放不下。
    汤老师立刻出门买菜备货，楚辞也和小石头说好，准备第二天开工。
    小石头还问要不要开直播，被楚辞拒绝了。
    这毕竟是人家的家事，一顿家常菜而已，开直播就过分了。
    楚辞也不知道，自己三天打鱼，两天晒网的直播行为正在网络上被人声讨。
    甚至还有人在发帖声讨，批评主播这种直播不敬业的行为。
    第一，直播时主播不理观众。
    第二，主播随意下播。
    第三，到现在还没有恢复直播。
    这人到底在干吗啊？
    第二天，楚辞来到汤老师的家，准备开干。
    汤老师提前把女儿和外孙女支走，去游乐园玩，还打算留一点悬念和惊喜。
    楚辞和小石头洗干净双手，围好围裙，准备做第一道菜。
    猪皮冻。
    这是东北人年夜饭上的必备菜，大部分东北人都喜欢吃，劲弹爽滑，营养丰富。
    用的就是猪皮中的胶质，将汤冷却成固体，就像是果冻一样。
    类似的菜还有猪蹄冻，排骨冻，鸡冻，鱼冻。
    做法主要分为两种，清冻和浑冻。
    清冻就是无味白冻或只有盐味的白冻，整体呈现白色或半透明，吃的时候要沾着酱油蒜泥，多数的饭馆和熟食店都是这种做法。
    好处是容易保存，颜色美观。
    另一种是调好口味的猪皮冻，加入了酱油上色，猪皮汤比较浑浊，便被成为浑冻。
    这种冻滋味更好，多被用来在家庭制作。
    两种做法各有优缺点，也各有受众，全凭喜好。
    楚辞选择的是清冻，比较简单好操作。
    猪皮要先处理好，去掉遗落的毛发。
    先焯水，加入去腥三件套，葱姜料酒。