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第28章 老板,你人最好了

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    楚辞先将鱼片和鱼段洗净,沥干水分,必要时用厨房纸擦干。

    楚辞先切出一些葱姜片,放进清水碗中抓搓,便获得了一碗葱姜水。

    现将鱼段倒进盆里,加入一点葱姜水,黄酒和鸡蛋,一点盐先入个底味。

    将鱼段搅匀腌制片刻,再加入面粉拌匀。

    接下来处理鱼片,同样加入葱姜水,盐和胡椒粉,搅拌均匀腌制,最后加入淀粉拌匀,再加入一点明油护浆。

    蛋清可放可不放,觉得粘性不够就加点,没什么问题。

    注意,一个要油炸,加的是面粉。

    另一个不用炸,用的是淀粉。

    接下来起锅烧油,开炸!

    油温六成下入鱼段,炸熟炸透,炸到鱼段表面金黄,便可捞出控油。

    时长大概两三分钟。

    接下来把油温升高,把鱼段全部倒入,复炸三十秒,目的是使鱼段更酥脆。

    接下来起锅烧水,加入白糖白醋番茄酱,炒熟炒化,再加入盐,待锅里冒出大泡,再加入水淀粉,把汤汁熬得浓稠。

    然后加入鱼段和白芝麻,翻炒均匀,最后淋入明油,出锅装盘!

    第一道菜,糖醋鱼段好了!

    刺鼻的酸香味道,直接勾走了正在做菜的三位大叔的脑子。

    老李:“嗯?老赵,是你做的糖醋鱼吗?味道不错啊!”

    老赵摇摇头:“我鱼还没收拾好呢!”

    老王看向楚辞:“是这小子做的,糖醋鱼段!”

    这下轮到三个人傻眼了。

    第一道菜信手拈来,简直是太轻松了!

    而且光凭味道就压住了在场的三人!

    再看卖相。

    鱼段金黄酥脆,包裹在鲜红的番茄酱汁中,加上点点芝麻的映衬,真是叫人眼馋!

    老李情不自禁的咽了咽口水。

    不对啊,我不爱吃甜食啊!

    这都能馋到我?

    再看向老赵,他的脸上满是犹豫。

    这让他的糖醋鱼还这么做呢?

    珠玉在前,抛玉引砖?

    老赵叹了口气:“哎,既生瑜,何生亮啊!”

    “算了,我累了,不做了,这鱼我收拾好了,你们拿去用吧。”

    老李和老王相视一眼,都从对方的眼中看到了庆幸。

    老王:“还好和我做的菜不一样,老赵还自比周瑜,臭不要脸的。”

    老李:“是啊,他要是做个麻辣鱼,水煮鱼之类的,我也下不来台了。”

    下一刻,老李笑不出声了。

    因为他看见楚辞拿了一袋子辣椒进了厨房。

    楚辞在做好第一道菜之后,直接端给了外面烧烤的同学们。

    一道酸甜口的菜,也不下饭,就当是小零食吃了也没事。

    楚辞自己也尝了尝同学的手艺,也还不错。

    毕竟都是厨师学校毕业的,谁又不会做饭呢?

    黄尚树尝了尝楚辞的糖醋鱼段,连连点头。

    “就是这个味!以后我要是得了老年痴呆症,都不能忘了这个味道!”

    楚辞笑着:“去去去!别胡说八道了,你们慢点烤,我还有一个菜,等铁锅炖炖上了,咱们就可以进屋上炕吃了!”

    “那感情好,你快去忙吧!”

    车薇:“我的水煮鱼可不能马虎撒,要认真做,我在考验你呢!”

    楚辞微笑摆手:“保您满意!”

    楚辞回到厨房,特意去找的厨子拿的辣椒和花椒。

    先起锅烧油,小火把干辣椒和花椒煸炒一下,辣椒一变色就要捞出。

    捞出之后晾凉,用刀口切碎,当做辣椒面来用。

    这可是非常香的做法。

    接下来用锅里的底油炒一下垫底的青菜。

    楚辞选择了豆芽,平菇,小白菜和干豆腐丝。

    这都是厨房准备好的。

    炒熟之后垫在大碗的底部。

    接下来煎鱼骨鱼刺。

    先炒料还是先煎鱼骨都可以,楚辞这里选择先煎鱼骨。

    鱼骨鱼刺在锅里微微发黄,冒出香味,楚辞便下入姜蒜末和葱段继续翻炒。

    接着下入红油豆瓣酱,炒透,炒出香味。

    然后加入没过鱼骨的水,再加入调味料。

    盐、鸡精、白糖、白胡椒粉和生抽酱油。

    大火烧开,再煮个三到五分钟,把鱼骨鱼刺的鲜味全部榨出。

    最后用漏勺将渣子捞出,铺在青菜上。

    接下来转小火,一片一片的下入鱼片,滑熟,不要立刻推动。

    等鱼片全部下锅之后再转成大火,用炒勺缓慢推动。

    直到大火烧开,鱼片也就熟了。

    最后将鱼片捞出放进大碗上,将红汤浇入,但不要完全没过鱼片。

    接下来便是最提气的时候。

    在鱼片之上,大碗中央,放上蒜末和干辣椒,以及楚辞事先切碎的辣椒面。

    起锅烧油,将油烧热,立刻淋在辣椒和蒜末上!

    “滋啦~”

    热油和辣椒蒜末相遇,高温立刻激发出辣椒和花椒的麻辣味道。

    浓烈的香气迅速席卷整个厨房!

    老李被打得措手不及,连连咳嗽。

    老王也好不到哪里去,只得捂着鼻子,勉强抵抗。

    这股刺激的香味越飘越远,很快就传到了米兴旺这边。

    米兴旺手下的员工闻到香味,立刻把头凑向厨房,果然是那里。

    “这股辣椒的味道,好香啊!”

    “咱们农家乐有这么好的辣椒吗?谁做的菜啊?”

    最开始的厨子站了出来:“我知道,是这个村里的,好像叫楚辞。”

    “楚辞,不认识。”

    “诶,你说的楚辞,是这个人吗?”

    一位小服务员掏出手机,在朋友圈翻找半天,最后点开一个视频。

    视频画面里是一处大席现场,而画外音正在介绍做菜的师傅。

    “这位楚辞大师傅啊,做菜绝对好吃,一级棒!”

    “我是彻底服了,在朋友圈帮楚辞吆喝吆喝,有生意就来找他啊!”

    厨子仔细辨认着,还真是他。

    看来他说的自己是做大席的,不是假话啊!

    “这个人可厉害了,现在咱们村子里都传遍了,楚辞是最好的大席师傅。”

    “最重要的是,他做菜一点也不贵,收费合理,简直是太实惠了!”

    老板米兴旺在旁边摸着胡子,若有所思。

    厨子见状,一把搂住米兴旺的胳膊,哀声道:“老板,你可不能抛弃我啊。”

    “他是做大席的,不可能给你打工,我才是你最忠诚的厨子啊!”

    米兴旺哑然失笑:“谁说要换厨子了!我在你心里就是那种人吗?”

    “我在考虑要不要请楚辞做几道菜,给你们做点好吃的!”

    厨子直接松开了手:“去找吧,那我没意见。”

    服务员们:“我们也没意见。”

    “老板,你最好了!”