第15章 独占鳌头黄焖甲鱼
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第二天一大早，楚辞和三叔就来到了楚老六家。
要说有多早，楚老六去拿海鲜还没走呢！
帮工也只是来了几个，还有大部队在路上。
其实也是楚辞想着早来，时间充裕，做菜不着急，不会心慌。
上一次自己赶鸭子上架，算是救场，算不得正式做大席。
今天可是正式接单的一次，一定要把名声打响！
以后十里八村，提到大席，就只能想到我楚辞！
楚辞这边摩拳擦掌，跃跃欲试。
今天是楚晓宁的谢师宴，她昨晚太兴奋了，睡得也不好，一大早就起来了。
见到楚辞叔叔，她比见到老师还要兴奋。
“楚辞叔叔，早上好啊！”
楚辞摆摆手：“你好啊，小丫头。”
“今天是你的谢师宴，你想好说什么了吗？”
楚晓宁双手叉腰：“当然想好了，我爸告诉我，就说八个字就行。”
楚辞一愣：“八个字？哪八个字？”
楚晓宁：“吃好喝好！喝好吃好！”
楚辞：“......”
这个楚老六也太不靠谱了！
这不是糊弄姑娘嘛！
谁家感谢老师的时候就说吃好喝好啊？
这么想着，楚辞擦干净手，拿出手机，给楚晓宁在网上搜索了一篇短文，递给楚晓宁。
“你照着这个文章背，有不认识的字就去查字典。”
“叔叔保证你说完，大家都给你鼓掌！”
楚晓宁双眼发光：“真的吗？”
于是楚晓宁拿着楚辞的手机，兴高采烈地回去背了。
不多时，楚老六去取海鲜归来，帮工们也来齐了。
那就开干！
帮工开始准备材料，摘葱扒蒜，烧火放水，比楚辞熟练的多。
随便挑一位帮工，都是在十几场大席上帮过忙的人，这点步骤都不用交代。
楚辞这边，准备做的第一道菜便是黄焖甲鱼！
这道菜比较耗时，可以先做，在炖菜的期间做其他菜。
甲鱼已经让热心的摊主宰好了，楚辞特意交代，甲鱼的壳是好东西，不能扔。
甲鱼的处理比较麻烦，因为要焯水两遍。
第一遍焯水是冷水下锅，烧开即可，目的是将甲鱼表面的死皮老皮去掉，那是最腥的东西。
如果是用开水来焯水，就会使死皮和甲鱼粘在一起，不好去处。
接下来楚辞先让帮工把不美观的甲鱼爪尖斩掉，然后清洗干净，剁成小块。
甲鱼壳也切成同样大小的块。
因为甲鱼的骨头比较硬，楚辞也交代要用斩骨刀去剁，不能用切菜刀，不然就太伤刀了。
甲鱼块先放进大盆里，撒上一点点盐，胡椒粉和米酒腌制。
其实最好是选用花雕酒，但是花雕酒没来得及准备，米酒也可以。
甲鱼要腌制大概十几分钟，期间楚辞选择一块肥瘦相见的猪肉，切成片备用。
楚辞抓来一些姜片葱段蒜末，还有切成块的山药备用。
甲鱼腌得差不多，开始第二遍焯水，这一遍也是为了彻底去腥。
大锅冷水，葱姜料酒，甲鱼块一起放进去。
小火煮沸，撇去浮沫，煮个三五分钟便好。
再然后楚辞将甲鱼块捞出清水洗净，捡出葱姜，准备炒制。
锅热倒油，楚辞将油转圈淋入锅中，起到润锅的作用。
油不用太多，因为还要炒猪肉。
楚辞将猪肉下锅煸炒，猪肉出油，锅里的油量便够了。
待猪肉炒到略微发焦，便下入葱姜蒜，花椒大料桂皮，有条件的可以下一点辣椒酱。
楚老六这边没有准备，就算了。
将调料的香味炒出来，便可以下入甲鱼了。
沿着锅边淋入两圈米酒，楚辞拿起大炒勺，开始翻炒。
炒到甲鱼变色，楚辞再倒入蚝油和生抽，继续翻炒。
这可是个力气活，一定要保证食材受热均匀，调料彻底翻拌。
香气逐渐弥漫。
帮工们的视线逐渐锁定在楚辞身上。
“呵，这菜也够香的。”
“咱平时也没怎么吃过王八啊，这玩意是挺香哈？”
“拉倒吧，那是小楚师傅做的好，你自己做肯定没这个味！”
“你这不是废话嘛，我要是有小楚师傅这个手艺，我也做大席了。”
楚辞心无旁骛，继续翻炒，行动逐渐摸索出了规律。
怎么发力最轻巧，怎么翻勺最省力。
这些经验之谈，只能在实践中自我摸索，教是教不了的。
楚辞满意的放下炒勺，开始往锅里加水。
如果有条件的，当然是加高汤最好了。
但是也没有必要为了高汤准备骨头，清水也可以。
清水没过食材，大火开炖！
楚辞去另一口锅开始准备其他材料。
宾客们逐渐上门，最显眼的就是一位戴着眼镜，温文尔雅，年龄大概三十来岁的女教师了。
女老师便是楚晓宁的班主任王霞，教学水平很高，也非常关照楚晓宁，这次调任也是领导看重她的水平，把她从县小学调到市重点小学，薪资待遇也提了一倍。
王霞本来没想来参加谢师宴的，担心影响不好。
她平时对待学生一视同仁，从来没有收过礼，就是担心被处罚。
但是实在是架不住楚老六的热情和楚晓宁眼泪汪汪的双眼。
楚老六还表示：“王老师，您就是来吃一顿饭，尝尝我们农村大席的手艺。”
“我们一不送礼，二不送钱，三不是只请老师吃饭，那还有一村子的人呢！”
“王老师，您实在是真的帮助我们家孩子太多了，不吃一顿饭，就这么把你调走了，我过意不去啊！”
最后王霞还是妥协了，并表示要自己上门，不用人接。
王霞来楚晓宁家家访过，认识路。
一路走来，都是乡亲们憨厚的笑脸。
王霞心思细腻，低下了头。
看来这些人都是来吃席的。
一想到接下来要和这么多乡亲们见面，王霞就有些不好意思。
她自认为做的都是人民教师该做的事情，被请吃饭受之有愧。
最后还是校长安慰的她。
“人情往来本就是教育的一部分。”
“一顿饭而已，咱们老师还是配得上吃的。”
“过度的拒绝反而会让家长心里没底，进而产生误会，咱们都麻烦。”
“咱们学校曾经有一位老师就是从不去谢师宴，让学生家长误会她是想要收钱，只得凑了点钱包上红包送去，结果正好遇见教育局领导检查，直接开除了！”
“你说她冤不冤？”
第二天一大早，楚辞和三叔就来到了楚老六家。
要说有多早，楚老六去拿海鲜还没走呢！
帮工也只是来了几个，还有大部队在路上。
其实也是楚辞想着早来，时间充裕，做菜不着急，不会心慌。
上一次自己赶鸭子上架，算是救场，算不得正式做大席。
今天可是正式接单的一次，一定要把名声打响！
以后十里八村，提到大席，就只能想到我楚辞！
楚辞这边摩拳擦掌，跃跃欲试。
今天是楚晓宁的谢师宴，她昨晚太兴奋了，睡得也不好，一大早就起来了。
见到楚辞叔叔，她比见到老师还要兴奋。
“楚辞叔叔，早上好啊！”
楚辞摆摆手：“你好啊，小丫头。”
“今天是你的谢师宴，你想好说什么了吗？”
楚晓宁双手叉腰：“当然想好了，我爸告诉我，就说八个字就行。”
楚辞一愣：“八个字？哪八个字？”
楚晓宁：“吃好喝好！喝好吃好！”
楚辞：“......”
这个楚老六也太不靠谱了！
这不是糊弄姑娘嘛！
谁家感谢老师的时候就说吃好喝好啊？
这么想着，楚辞擦干净手，拿出手机，给楚晓宁在网上搜索了一篇短文，递给楚晓宁。
“你照着这个文章背，有不认识的字就去查字典。”
“叔叔保证你说完，大家都给你鼓掌！”
楚晓宁双眼发光：“真的吗？”
于是楚晓宁拿着楚辞的手机，兴高采烈地回去背了。
不多时，楚老六去取海鲜归来，帮工们也来齐了。
那就开干！
帮工开始准备材料，摘葱扒蒜，烧火放水，比楚辞熟练的多。
随便挑一位帮工，都是在十几场大席上帮过忙的人，这点步骤都不用交代。
楚辞这边，准备做的第一道菜便是黄焖甲鱼！
这道菜比较耗时，可以先做，在炖菜的期间做其他菜。
甲鱼已经让热心的摊主宰好了，楚辞特意交代，甲鱼的壳是好东西，不能扔。
甲鱼的处理比较麻烦，因为要焯水两遍。
第一遍焯水是冷水下锅，烧开即可，目的是将甲鱼表面的死皮老皮去掉，那是最腥的东西。
如果是用开水来焯水，就会使死皮和甲鱼粘在一起，不好去处。
接下来楚辞先让帮工把不美观的甲鱼爪尖斩掉，然后清洗干净，剁成小块。
甲鱼壳也切成同样大小的块。
因为甲鱼的骨头比较硬，楚辞也交代要用斩骨刀去剁，不能用切菜刀，不然就太伤刀了。
甲鱼块先放进大盆里，撒上一点点盐，胡椒粉和米酒腌制。
其实最好是选用花雕酒，但是花雕酒没来得及准备，米酒也可以。
甲鱼要腌制大概十几分钟，期间楚辞选择一块肥瘦相见的猪肉，切成片备用。
楚辞抓来一些姜片葱段蒜末，还有切成块的山药备用。
甲鱼腌得差不多，开始第二遍焯水，这一遍也是为了彻底去腥。
大锅冷水，葱姜料酒，甲鱼块一起放进去。
小火煮沸，撇去浮沫，煮个三五分钟便好。
再然后楚辞将甲鱼块捞出清水洗净，捡出葱姜，准备炒制。
锅热倒油，楚辞将油转圈淋入锅中，起到润锅的作用。
油不用太多，因为还要炒猪肉。
楚辞将猪肉下锅煸炒，猪肉出油，锅里的油量便够了。
待猪肉炒到略微发焦，便下入葱姜蒜，花椒大料桂皮，有条件的可以下一点辣椒酱。
楚老六这边没有准备，就算了。
将调料的香味炒出来，便可以下入甲鱼了。
沿着锅边淋入两圈米酒，楚辞拿起大炒勺，开始翻炒。
炒到甲鱼变色，楚辞再倒入蚝油和生抽，继续翻炒。
这可是个力气活，一定要保证食材受热均匀，调料彻底翻拌。
香气逐渐弥漫。
帮工们的视线逐渐锁定在楚辞身上。
“呵，这菜也够香的。”
“咱平时也没怎么吃过王八啊，这玩意是挺香哈？”
“拉倒吧，那是小楚师傅做的好，你自己做肯定没这个味！”
“你这不是废话嘛，我要是有小楚师傅这个手艺，我也做大席了。”
楚辞心无旁骛，继续翻炒，行动逐渐摸索出了规律。
怎么发力最轻巧，怎么翻勺最省力。
这些经验之谈，只能在实践中自我摸索，教是教不了的。
楚辞满意的放下炒勺，开始往锅里加水。
如果有条件的，当然是加高汤最好了。
但是也没有必要为了高汤准备骨头，清水也可以。
清水没过食材，大火开炖！
楚辞去另一口锅开始准备其他材料。
宾客们逐渐上门，最显眼的就是一位戴着眼镜，温文尔雅，年龄大概三十来岁的女教师了。
女老师便是楚晓宁的班主任王霞，教学水平很高，也非常关照楚晓宁，这次调任也是领导看重她的水平，把她从县小学调到市重点小学，薪资待遇也提了一倍。
王霞本来没想来参加谢师宴的，担心影响不好。
她平时对待学生一视同仁，从来没有收过礼，就是担心被处罚。
但是实在是架不住楚老六的热情和楚晓宁眼泪汪汪的双眼。
楚老六还表示：“王老师，您就是来吃一顿饭，尝尝我们农村大席的手艺。”
“我们一不送礼，二不送钱，三不是只请老师吃饭，那还有一村子的人呢！”
“王老师，您实在是真的帮助我们家孩子太多了，不吃一顿饭，就这么把你调走了，我过意不去啊！”
最后王霞还是妥协了，并表示要自己上门，不用人接。
王霞来楚晓宁家家访过，认识路。
一路走来，都是乡亲们憨厚的笑脸。
王霞心思细腻，低下了头。
看来这些人都是来吃席的。
一想到接下来要和这么多乡亲们见面，王霞就有些不好意思。
她自认为做的都是人民教师该做的事情，被请吃饭受之有愧。
最后还是校长安慰的她。
“人情往来本就是教育的一部分。”
“一顿饭而已，咱们老师还是配得上吃的。”
“过度的拒绝反而会让家长心里没底，进而产生误会，咱们都麻烦。”
“咱们学校曾经有一位老师就是从不去谢师宴，让学生家长误会她是想要收钱，只得凑了点钱包上红包送去，结果正好遇见教育局领导检查，直接开除了！”
“你说她冤不冤？”