第60章 开业前的准备

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    饭店开始装修之后，老冯和老邓就不再参与了。
    有时过来看看装修进度，和老谭闲聊两句，关于饭店的事很少发表意见，这是对老谭充分信任。
    他俩跟自己的老婆也交代不要干预老谭，什么事都叫他做主，这样老谭才能放开手脚。
    老谭和艳华、燕子配合的很好。
    有时间老谭就给她俩讲讲如何当老板，如何经营，如何打开格局，如何对待员工等等，俩人也受益匪浅，并且很佩服老谭，渐渐地把他当成了主心骨，什么事都叫他拿主意。
    老谭也是天生的领导人，别的不行，对管理饭店确实有一套。
    招聘员工的时候老谭和艳华、燕子谈了一下，主要是定岗位工资和福利待遇。
    两位老板说这个他定，她们不参与。
    老谭把服务员的工资定在两千，保洁员、洗碗工一千八，砧板、凉菜小弟、饺子工两千。
    每个月三天休息，满勤奖三百。
    在满勤奖上和张丽想到一块去了，高额满勤奖吸引人，招聘广告贴出去三天时间人就招齐了，只缺一个前台经理。
    正好李爽在关东人家不愿意干了，来了这里。
    清明一过，省城的春天彻底来了，春暖花开，马路两旁的杨树狗子落尽，枝稍抽出了嫩绿的细芽，垂柳泛青，如姑娘长发般的枝条随风摇摆。
    地上的枯草间有了星星点点的绿色，黄绿相间的分外好看。
    人们脱去毛衣，换上五颜六色的单衣，心急的姑娘中午时都穿上了短袖，两条雪白的胳膊露在外面，让多情男孩的目光流连忘返，脸红心跳，又跃跃欲试。
    阿巧饺子馆的装修在八号全部完事，员工开始打扫卫生，清理装修留下的垃圾。
    尤其是地面和玻璃上残留的刮大白时落下的斑点，还有油漆渍斑。
    卫生需要反复收拾，至少五遍以上。
    白天打扫卫生，晚上进行岗前培训，两不耽误。
    饭店开业前的培训与训练至关重要——没有训练好的员工是企业的最大成本。
    老谭准备实行自己研究多年的工分制管理。
    现在巨思特培训公司有工分制管理课程，但老谭没时间去学习，想先按着自己研究的实际操作一下，看看效果如何。
    干了这么多年的餐饮，怎么着也得把自己悟出来的管理办法实际运用一下，要不然是个遗憾。
    首先把各项规章制度、岗位职责、工作流程与标准制定出来，然后按照规定每一条给出相应的分数。
    比如说迟到，正常情况是迟到一次罚款五元，一个月内迟到三次罚十五元，扣除当月满勤奖。
    现在不罚款，迟到一次扣一分。
    当然，如果当月迟到三次以上，满勤奖也会扣除。
    再比如打架骂人现象，一次扣五分，不罚款。
    也就是说在工作纪律上没有罚款这一说，但是在操作流程中有罚款，不但罚款还得扣分。
    举例说明，砧板人为保管不当，原材料变质变味，造成损失，必须原价赔偿，同时扣两分；服务员工作疏忽大意，造成客人跑单，自然要原价赔偿，扣两分；菜品中出现杂物造成退菜，形成损失，制作的厨师和配菜的砧板按照菜品售价的百分之六十买单，同时扣两分等等。
    那么有没有加分？当然有。
    每个员工每天基础分数为三分，一个月九十分。
    员工提出合理化建议并且被采纳了，加三分；拾金不昧加三分；好人好事加三分等等。
    同时厨房的每个档口，前台的每个服务员都有销售任务，完成当天和当月的销售任务都有加分。
    比如说当月销售任务为十八万，首先分解下去。
    热菜七万五，每天是两千五；凉菜三万，每天是一千；面点四万五，每天一千五；酒水三万，每天是一千。
    举例说明：当天热菜卖了三千块钱，凉菜一千，面点两千，酒水八百。
    那么各个档口的销售完成率分别是热菜120%，凉菜100%，面点130%，酒水80%，当日的销售冠军是面点，那么面点人员每人加一分。
    服务员也是如此，六个服务员，每个月十八万的销售任务，每人是三万，每人每天一千元。
    人手一个点菜宝，自己每天卖了多少钱在收银后台都能准确反映出来，卖的最多的就是当天销售冠军，加一分。