第18章 流程标准

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    围着的人散去，老谭把王淑兰、崔凯、崔璇、李旭留下。
    “咱们的工作还没完事呢，别着急走。”
    老谭说。
    “还有啥事？”
    崔凯脸上带着疑惑的问。
    老谭看了看站着的四个人，说：“现在你们是知道疙瘩汤咋做好吃了，我问一下，如果现在客人点疙瘩汤，怎么做？”
    这是一个简单问题，大伙儿都知道怎么做，一时间你瞅我我瞅你，那意思是谁先说的问题。
    老谭先问王淑兰：“王姐，现在你接到一个疙瘩汤单子，怎么做？”
    王淑兰说：“叫负责的和面，切配料，全都准备齐了拿到崔凯这，叫他做。”
    “好，没错，我问你，从接到单子到全部配完需要多长时间？”
    老谭问。
    王淑兰想了一下，以前疙瘩汤只需要和面、切西红柿和小白菜，一个人整五分钟能够完事，现在还得切架豆王和土豆丁，全下来得八分钟，于是说：“八分钟。”
    老谭说：“好了，就算八分钟，你们面点配完了，然后送到崔凯这。”
    看着崔凯问：“崔凯，面点把疙瘩汤配好了，到你这需要多长时间做出去？”
    崔凯说：“要是没有别的菜，她们送来我这五分钟就能做出去。”
    老谭也不反驳他俩儿，问道：“你们好像忽略了一个步骤，酥鸡呢？谁腌？谁炸？谁切？也是现来现做吗？要是这样的话我估计一个小时也做不出去。”
    王淑兰和崔凯马上想到还有酥鸡呢，是呀，怎么把它给忘了，加上它就有点麻烦了，不能很快做出去。
    俩人相互的看一眼，开始考虑酥鸡的事。
    王淑兰首先想的是腌鸡肉和炸鸡肉是崔凯的活，这个应该由他负责。
    崔凯想的是疙瘩汤是主食，这些准备工作都应该是面点的，他只负责做就行了。
    两个人想的都没错，往往是都没错的情况下才耽误工作。
    老谭非常清楚这两个人是咋想的，在厨房工作这么多年，他太了解厨房人的心理了。
    当你教他们做一道新菜，提高他们的水平的时候，他们是欣喜和乐意接受的，可是当你给他们增派工作任务的时候是不接受的，认为增加了工作量，明明能做过来了也说做不过来。
    让自己学手艺行，让自己多干活坚决不行。
    除非是涨工资，要不然免谈。
    这个时候需要重新安排工作，把工作的每一个步骤分解开，细化一下，每个步骤都找到责任人，安排下去。
    这样这个工作才会被接受，并且把每个步骤都做到标准——因为那是自己负责的。
    人只对自己负责的事情上心，想方设法的做好它。
    疙瘩汤本来是面点负责的，如果面点操作间有火源，老谭不会这么费事，直接把面点教会，叫她们按着标准操作就行了。
    可是面点没火源，现在是两个部门联合操作，就得把工作安排得详细具体。
    他引导着说：“现在面疙瘩的事解决了，如果再把酥鸡的事解决了，那疙瘩汤八分钟上去是可能的。
    来，咱们现场捋一捋，把流程捋好了，标准定下来，这样工作才好干。”