第174章

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    （以下非正文）
    豫菜
    豫菜作为中原烹饪文明的代表
    豫菜
    豫菜
    ，曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。
    郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。
    虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。
    “中”
    是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。
    “和”
    是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。
    中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。
    从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。
    随着河南经济的发展到一定阶段，餐饮业越来越兴旺，为豫菜重新复兴提供了新的契机.
    满汉全席编辑
    满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。
    乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
    满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。
    汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。
    全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。
    合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。
    席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。
    全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
    蒙古亲藩宴
    此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。
    一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。
    历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。
    而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。
    《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。
    若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。”
    茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
    到奉点心：茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼
    攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）
    四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅
    四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅
    奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴
    前菜五品：龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜
    饽饽四品：御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕