第172章

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    （以下非正文）
    “肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”
    的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。
    以陕西地区的“腊汁肉夹馍”
    （猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”
    为主。
    腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。
    正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。
    水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。”
    肉夹馍的做法
    1.
    将卤肉的香料准备好！
    清洗干净，备用；
    2.
    梅肉切成大块，清洗干净；
    3.
    将草果，桂皮，八角，香叶，冰糖，茴香，花椒，红枣（可不放），生抽，老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开上汽之后，再压20分钟。
    20分钟之后，关火，让肉在锅里浸泡一夜，使肉更入味；
    4.
    将面皮材料：面粉600克，温水310克，食盐2克，酵母3克混合，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；
    5.
    面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓成长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆；
    6.
    将面团滚圆按扁之后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油；
    7.
    自下而上卷起来之后，立起来，压扁；
    8.
    用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用；
    9.
    电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好之后，刷上一层油，再把面饼放入锅里；
    10.
    待一面烙至带焦花点之后，翻面，也烙至带焦花点即可！
    烤箱180度上下火中层烤5分钟即可；
    11.
    重新加热锅里的卤肉，加热好之后将肉剁碎，夹入热饼子中，再舀一小勺汤汁灌入面饼中即可。
    烹饪技巧
    肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”