第一百六十七章 花生芝麻青团
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因为时间还充裕，卢铁烧和几个厨子便应了苏雪瑞的邀请，到苏家参观小米辣。
苏雪瑞买的是一座三进三出的院落，小米辣就在后院里种着。
苏雪瑞不单单种了小米辣，还种了辣椒、灯笼椒、朝天椒等各种茄科的植物。
参观完毕后，苏雪瑞还送了卢铁烧几人辣酱，也算是宾主尽欢。
距离端午宴还剩下五天的时间，明天苏雪瑞就要拿着菜品给卢铁烧品鉴了，好在苏雪瑞脑子里装着无数菜谱，很快，她就想到了自己要呈上去的菜品。
奶汁鱼片、屯溪醉蟹、花生芝麻青团、蛋黄莲蓉粽和杏仁豆腐。
青团和粽子是苏雪瑞最喜欢吃的端午节食品，但青团的吃法，在大梁国还没有普及。
金宝见苏雪瑞买了一堆艾草叶子回来，不免好奇：“苏大伯今天早上才去买艾叶，怎么掌柜又买了这么多，戴得完吗？”
“戴？”苏雪瑞奇怪，“为什么要戴艾叶？”
“艾叶不就是用来戴的吗？难道掌柜以前没有过过端午节？”金宝惊讶说。
苏雪瑞这才反应过来，在现代，端午节的很多习俗都已经淡了，端午节对大家来说更像是一个法定节假日。
但对金宝来说，端午节是一个很隆重的节日。
在端午节当天，他们不仅要吃粽子，看赛龙舟，还要喝雄黄酒，佩戴香薰包，在家门口悬挂菖蒲和艾草。
苏雪瑞解释：“当然过过，但我买这艾叶，是为了做一道甜点。”
“甜点？艾叶还能做甜点？”金宝挠挠头，“掌柜是不是又研究出新菜品了？”
“这对我来说不新鲜，但对青州人来说，很新鲜吧。”苏雪瑞笑了。
她说的话，金宝都听不懂。
“什么新鲜不新鲜的？”
“问这么多干什么？我还有任务交给你。”苏雪瑞把五道菜的菜谱交给金宝，“你最近的厨艺见长，不如这奶汁鱼片，就交给你练练手。”
“奶汁鱼片？奶还能和鱼一起？”金宝接过菜品看了眼，尽管跟苏雪瑞很久了，但看到食材的时候，金宝还是会忍不住感叹，“我滴个乖乖，这些菜的价格都够我家吃一个月了。”
“怎么，嫌我给的工钱少？”苏雪瑞挑了挑眉。
“不敢不敢。”金宝忙否认，“这又是掌柜为了端午宴准备的菜品吧？”
“倒还不算笨。卢铁烧让我们一人准备五道特色菜，他从中选出八十道作为端午宴的菜品，不过我觉得这个做法还挺冒险的，倘若最后挑不出八十道菜，他应该会提前准备好备用菜单，酌情增减。”
“他这样做不是偷奸耍滑吗？”金宝吐槽。
“偷奸耍滑？也就你敢说。”苏雪瑞哭笑不得，“假如是我做主厨，我也会用这种办法，多省事啊。”
“说到这个我就生气，要不是陆知味，主厨的位置就是掌柜的了。”金宝愤愤不平。
“未必。卢铁烧这个人总是笑呵呵的，让人猜不透。但我吃过一次聚华楼的菜，做得还不错。”苏雪瑞回忆了一下，上次她在聚华楼吃饭的时候，被聚华楼掌柜孙凡一口戳穿的事。
聚华楼不愧是青州第一楼，从掌柜到主厨，没有一个蠢人。
苏雪瑞说着，把艾草放进石碗里，用小杵捣成泥，用干净的纱布过滤艾草汁，然后在盆里倒入三碗糯米粉，少量多次地加入艾草汁，揉成光滑不沾手的糯米团。
苏雪瑞用纱布盖住装着面团的盆，放在一旁醒发。
接着，苏雪瑞将芝麻和花生用小火炒香，同样捣碎，加入白糖和猪油，团成黑芝麻花生球。
苏雪瑞取出揉好的艾叶面团，揪成一个个小疙瘩，揉成团压成圆饼状，把馅料包进去，揉成光滑均匀的青团。
在纱布上抹油，把青团放上去，隔水蒸一刻钟。
金宝还在处理黑鱼片，闻到青团的香气，忍不住停下动作：“好香啊。”
苏雪瑞揭开蒸屉，青团的表面已经变得光滑发亮了，苏雪瑞将青团取出，青团软软糯糯，用筷子一戳，芝麻花生馅就流了出来。
艾草的清新和芝麻花生的香甜味让金宝无心做鱼，迫不及待地夹起一个青团塞进嘴里。
“呼呼呼好烫！”金宝还没来得及吃，就惨叫一声。
苏雪瑞敲了敲他的脑袋：“什么时候你才能改掉这猴急的毛病？”
金宝的舌头都被烫出一个火泡，一脸委屈：“我急还不是因为掌柜做的太好吃了。”
“心急吃不了热豆腐。”苏雪瑞把金宝弄坏的青团装进小碟子里，吹凉了后洒上桂花干，“怎么样，现在好些了吗？”
金宝忙不迭点头。
但看他吃的那龇牙咧嘴的样子，一看就是被烫坏了。
尽管如此，金宝还是非常捧场地竖起了大拇指：“艾叶和糯米粉，绝配了。我以前怎么没想到这个吃法，今年我一定要让家里人吃。”
“把这些都打包回家吧，我再做两屉。”苏雪瑞大方说。
金宝顿时感动得稀里哗啦：“掌柜，你怎么这么好！比我爹娘对我还好。”
“你是我大徒弟，我不对你好对谁好？”苏雪瑞不擅长煽情，在金宝又要说话的时候，忙把一个青团塞进他嘴里。
“好了好了，你忘了自己还在做奶汁鱼片吗？再聊下去，黑鱼肉就老了。”
金宝猛地跳起来，拍了一下脑袋：“对啊，怎么把这茬忘了！”
金宝囫囵把青团塞进嘴里，吞下去，又意犹未尽地舔了舔沾在嘴角的香甜的馅料。
他拿起刀，继续处理黑鱼片。
用斜切的方式把两扇黑鱼肉片成整齐的鱼片，加入葱、姜、料酒、盐和土豆粉均匀抓拌腌制。
他正要处理旁边的筒骨，苏雪瑞忽然说：“等一下，再加点料。”
“还要加什么？”
苏雪瑞没说话，跑出厨房，从随身空间里买了一小包黑胡椒粉，回到厨房：“加点这个。”
“这是……”金宝不知所措。
“这东西叫黑胡椒粉，就是用黑胡椒磨成的粉末。”
“胡椒？胡椒是什么？”
“嗯……总之是好东西，待会喝汤的时候，你就知道了。”
因为时间还充裕，卢铁烧和几个厨子便应了苏雪瑞的邀请，到苏家参观小米辣。
苏雪瑞买的是一座三进三出的院落，小米辣就在后院里种着。
苏雪瑞不单单种了小米辣，还种了辣椒、灯笼椒、朝天椒等各种茄科的植物。
参观完毕后，苏雪瑞还送了卢铁烧几人辣酱，也算是宾主尽欢。
距离端午宴还剩下五天的时间，明天苏雪瑞就要拿着菜品给卢铁烧品鉴了，好在苏雪瑞脑子里装着无数菜谱，很快，她就想到了自己要呈上去的菜品。
奶汁鱼片、屯溪醉蟹、花生芝麻青团、蛋黄莲蓉粽和杏仁豆腐。
青团和粽子是苏雪瑞最喜欢吃的端午节食品，但青团的吃法，在大梁国还没有普及。
金宝见苏雪瑞买了一堆艾草叶子回来，不免好奇：“苏大伯今天早上才去买艾叶，怎么掌柜又买了这么多，戴得完吗？”
“戴？”苏雪瑞奇怪，“为什么要戴艾叶？”
“艾叶不就是用来戴的吗？难道掌柜以前没有过过端午节？”金宝惊讶说。
苏雪瑞这才反应过来，在现代，端午节的很多习俗都已经淡了，端午节对大家来说更像是一个法定节假日。
但对金宝来说，端午节是一个很隆重的节日。
在端午节当天，他们不仅要吃粽子，看赛龙舟，还要喝雄黄酒，佩戴香薰包，在家门口悬挂菖蒲和艾草。
苏雪瑞解释：“当然过过，但我买这艾叶，是为了做一道甜点。”
“甜点？艾叶还能做甜点？”金宝挠挠头，“掌柜是不是又研究出新菜品了？”
“这对我来说不新鲜，但对青州人来说，很新鲜吧。”苏雪瑞笑了。
她说的话，金宝都听不懂。
“什么新鲜不新鲜的？”
“问这么多干什么？我还有任务交给你。”苏雪瑞把五道菜的菜谱交给金宝，“你最近的厨艺见长，不如这奶汁鱼片，就交给你练练手。”
“奶汁鱼片？奶还能和鱼一起？”金宝接过菜品看了眼，尽管跟苏雪瑞很久了，但看到食材的时候，金宝还是会忍不住感叹，“我滴个乖乖，这些菜的价格都够我家吃一个月了。”
“怎么，嫌我给的工钱少？”苏雪瑞挑了挑眉。
“不敢不敢。”金宝忙否认，“这又是掌柜为了端午宴准备的菜品吧？”
“倒还不算笨。卢铁烧让我们一人准备五道特色菜，他从中选出八十道作为端午宴的菜品，不过我觉得这个做法还挺冒险的，倘若最后挑不出八十道菜，他应该会提前准备好备用菜单，酌情增减。”
“他这样做不是偷奸耍滑吗？”金宝吐槽。
“偷奸耍滑？也就你敢说。”苏雪瑞哭笑不得，“假如是我做主厨，我也会用这种办法，多省事啊。”
“说到这个我就生气，要不是陆知味，主厨的位置就是掌柜的了。”金宝愤愤不平。
“未必。卢铁烧这个人总是笑呵呵的，让人猜不透。但我吃过一次聚华楼的菜，做得还不错。”苏雪瑞回忆了一下，上次她在聚华楼吃饭的时候，被聚华楼掌柜孙凡一口戳穿的事。
聚华楼不愧是青州第一楼，从掌柜到主厨，没有一个蠢人。
苏雪瑞说着，把艾草放进石碗里，用小杵捣成泥，用干净的纱布过滤艾草汁，然后在盆里倒入三碗糯米粉，少量多次地加入艾草汁，揉成光滑不沾手的糯米团。
苏雪瑞用纱布盖住装着面团的盆，放在一旁醒发。
接着，苏雪瑞将芝麻和花生用小火炒香，同样捣碎，加入白糖和猪油，团成黑芝麻花生球。
苏雪瑞取出揉好的艾叶面团，揪成一个个小疙瘩，揉成团压成圆饼状，把馅料包进去，揉成光滑均匀的青团。
在纱布上抹油，把青团放上去，隔水蒸一刻钟。
金宝还在处理黑鱼片，闻到青团的香气，忍不住停下动作：“好香啊。”
苏雪瑞揭开蒸屉，青团的表面已经变得光滑发亮了，苏雪瑞将青团取出，青团软软糯糯，用筷子一戳，芝麻花生馅就流了出来。
艾草的清新和芝麻花生的香甜味让金宝无心做鱼，迫不及待地夹起一个青团塞进嘴里。
“呼呼呼好烫！”金宝还没来得及吃，就惨叫一声。
苏雪瑞敲了敲他的脑袋：“什么时候你才能改掉这猴急的毛病？”
金宝的舌头都被烫出一个火泡，一脸委屈：“我急还不是因为掌柜做的太好吃了。”
“心急吃不了热豆腐。”苏雪瑞把金宝弄坏的青团装进小碟子里，吹凉了后洒上桂花干，“怎么样，现在好些了吗？”
金宝忙不迭点头。
但看他吃的那龇牙咧嘴的样子，一看就是被烫坏了。
尽管如此，金宝还是非常捧场地竖起了大拇指：“艾叶和糯米粉，绝配了。我以前怎么没想到这个吃法，今年我一定要让家里人吃。”
“把这些都打包回家吧，我再做两屉。”苏雪瑞大方说。
金宝顿时感动得稀里哗啦：“掌柜，你怎么这么好！比我爹娘对我还好。”
“你是我大徒弟，我不对你好对谁好？”苏雪瑞不擅长煽情，在金宝又要说话的时候，忙把一个青团塞进他嘴里。
“好了好了，你忘了自己还在做奶汁鱼片吗？再聊下去，黑鱼肉就老了。”
金宝猛地跳起来，拍了一下脑袋：“对啊，怎么把这茬忘了！”
金宝囫囵把青团塞进嘴里，吞下去，又意犹未尽地舔了舔沾在嘴角的香甜的馅料。
他拿起刀，继续处理黑鱼片。
用斜切的方式把两扇黑鱼肉片成整齐的鱼片，加入葱、姜、料酒、盐和土豆粉均匀抓拌腌制。
他正要处理旁边的筒骨，苏雪瑞忽然说：“等一下，再加点料。”
“还要加什么？”
苏雪瑞没说话，跑出厨房，从随身空间里买了一小包黑胡椒粉，回到厨房：“加点这个。”
“这是……”金宝不知所措。
“这东西叫黑胡椒粉，就是用黑胡椒磨成的粉末。”
“胡椒？胡椒是什么？”
“嗯……总之是好东西，待会喝汤的时候，你就知道了。”