第二卷：厨王争霸 第166章 苟成最大的黑马！
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乔智选择了两只乳鸽，从脊背剖开，抹酒于鸽身，用油炸至金黄。
再下烧酒、酱油、白糖、精盐，用水淹没鸽身，再下栗仁盖锅闷烧。
等肉质熟烂后，取出晾凉。
随后将鸽子背向上，拆除颈骨，让鸽子的皮肉不散，头与翅留用。
将鸽肉裹上淀粉，铺上虾缔，镶嵌杏仁碎，再放入油锅油炸定形。
到了这里，还没有结束，最后一步，尤为关键，用铁锅焗。
将杏仁鸽，虾茸放在铁板锅上。倒入白兰地，炒制芡汁浇在鸽子上，再迅速盖上锅盖。
一道“杏仁栗香鸽”，这才算完成。
始终关注乔智的那名评委，迫不及待地走到乔智的身边，“你完成了吗？”
乔智微笑：“是的，随时可以请评委品尝。”
那评委笑着说道：“那我就不客气了。”
他首先品尝软兜黄鳝，还没开始咀嚼，便觉得一股奇香充斥口腔。
牙齿和黄鳝肉接触的瞬间，能清晰感觉到肉质的柔嫩与鲜润。
浇在黄鳝上的汤汁，层次感很足，以他丰富的经验，竟然无法分辨用了那些香料。
评委生出一种奇特的感觉，如果能来一碗米饭就太好了。
软兜黄鳝算是炒菜，但乔智却做出了凉菜的感觉，吃了第一口之后，就觉得特别的开胃。
“你们都来尝尝他的手艺。”
这评委觉得自己有点把控不住，那些同仁如果现在不来品尝，恐怕这道菜会被自己迅速吃完。
乔智也挺尴尬的，制作参赛菜品，食材选用量，是按照评委数量来精算的。
前面的评委如果吃得稍多，那会让后面评委可能吃不到。
不过，乔智多虑了。
评委这点专业程度还是有的，他及时喊来了其他评委鉴赏。
其中包括第一轮的评委靳承卫。
靳承卫在第一轮比赛之后，几天内一直胃口不佳。因为他再也难以找到让自己上头的菜了。
乔智烹制的长江三鲜，将鲜的口感提升到了极致。
靳承卫因此觉得这几天吃任何菜，都无法引起自己的兴致。
他知道乔智用鲜味，“破坏”了自己的味蕾。
这种破坏不是生理上的侵略，而是精神层次的征服。
靳承卫一直关注着乔智，他没想到有人比自己更先一步开始品尝乔智烹制的菜肴。
他迫不及待地尝了一口软兜黄鳝。
熟悉的口感涌上心头，忍不住微微眯起了眼睛，感受激素从中枢神经旺盛分泌而出的美妙。
仿佛灵魂被刺穿了。
靳承卫已经有了主意，他未来的方向，不仅是研究麻辣，而且还加入对鲜的挖掘。
“靳大厨，你有何评价？”旁边的评委见靳承卫久久不语，以为他找到了毛病与破绽。
“软兜黄鳝，让我感受到了满满的诚意。”靳承卫评价很简练。
“没错，就是诚意。单纯地用美食表达诚意，没有花哨的技巧，让人很舒服。这道菜的亲和力很强，达到以心入菜的境界。”
“我觉得你们的评价略微有些不完善。这位选
手的技巧虽然不花哨，但功底扎实！黄鳝处理得很干净，不妨再细看三道菜的造型！摆在一起，宛如田园诗歌，水、陆、空，有种天然的野趣。”
“将牛蛙比作金蟾，倒也挺恰如其分。你们都不动筷子，我来先尝试一口。”靳承卫主动用筷子夹牛蛙，突然发现奇怪之处，牛蛙因为炸得酥脆，一整只散架般落在蛙肉丸上，他面sè惊愕，有种犯错之感。
乔智连忙提醒道：“这道菜便是将炸脆的牛蛙混合着肉丸蘸汤一起吃的！”
靳承卫将信将疑，将蛙肉丸送入口中，酥脆与q弹的口感，立即在口齿间迸发出惊人的生命力。
眼睛放光，一种全新奇妙的口感。
从事餐饮行业这么多年，从来没有品尝过这么独特的滋味。
脆、香、弹、跳，脑海中仿佛出现一种奇妙的画面感。
一只只金蟾将自己的口腔当成了肥沃的土地，不断地往下跳，穿越食道，进入胃部，还在不断地跳跃，那种回味良久的感觉，充满了活泼的朝气。
靳承卫几乎迫不及待地品尝栗子鸽，鸽肉肉质细腻，极为鲜美，鲜美之中还带着一些甜味。
微微一抿，鸽肉便在口中化开，一丝淡淡的栗香，让口感变得圆滑起来。
“你选用的食材当中没有栗子吧？”靳承卫疑惑地望着乔智。
乔智笑了笑，“请您再仔细品尝。”
靳承卫瞪大眼睛，惊愕地说道：“是面粉调味而成！”
其他评委颇为惊讶，能用面粉做成板栗味道，还真是前所未有的尝试。
这需要对调味达到很高的境界。
靳承卫若有所思，用筷子从软兜黄鳝内挑出一片“菜叶”，放入口中，露出赞叹之sè，“这也是用面粉调味而成？”
乔智微微点头，“没错！”
将面粉做成菜叶状，放入水中煮熟，在用蔬菜汁进行调味。
想要有蔬菜的味道不难，关键是面粉做出蔬菜的清脆爽口感觉，需要在揉面和过水时，掌握好分寸和时机。
施河在制作八仙过海的过程中，采用了替代法，用禽类取代了海鲜。
在制作素佛跳墙的时候，用豆制品取代素鲍鱼等食材。
那些都是比较常见的代替法，有经验的厨师都可以制作而成，不足为奇。
但乔智用面粉调制成青菜叶的口感，便需要更大的难度。
再仔细分析造型，乔智没有雕龙画凤，金蝉戏珠还有栗子鸽的造型，具有鲜活的野趣，更关键能提升人的食欲。
评委们凑到一起，开始集体商议结果，十五分钟之后，宣布结果。
第一名为邓稼先，获得
第二名为乔智，获得98分。
第三名为施河，获得
“怎么会这样？”施河目瞪口呆，他没有办法接受这个结果。
他不服气！
“为什么给我这个分数？”施河直接冲到评委当中讨要说法。
乔智不过是一个默默无名之辈，在情报当中根本没看过这个人的资料。
他可以输给强者，但绝对不能莫名其妙地输给弱者。
“这是评委集体商议的结果。”有人拦住了施河，“你现在的状况很危险，要尊重评委，不然会直接取消你的成绩，甚至影响你的前途。”
施河的愤怒被这句话浇灭，“我能不能尝试一下乔智的菜品。”
“呃，不能！”那评委无奈道。
“为什么？难道是潜规则吗？”施河再次火冒三丈。
“乔智的菜已经被吃完了。”那评委低声说道，“厨王争霸赛是餐饮行业的盛事，所有的评委专家都是业内大佬，请注意你的言辞。”
这评委原本还觉得施河错失进入决赛的机会，还有些可惜，但现在看来，这等心胸，以后怕是难当重任。
“什么？吃完了？”
施河呆若木鸡，站在原地。
光盘，是对厨师的最高敬意。
虽然邓达先获得本批最高分，但他的三道菜依然剩了很多。
靳承卫眼神复杂地望着乔智离开赛场，为何会留下了瑕疵。
第一轮，红汤秧草的火候错了一点，所以并没有拿到高分。
而这一轮，金蟾戏珠的汤汁过于粘稠，冷置之后，口感只能达到九分。
为此引起了某个评委的质疑。
如果乔智能做好这两个细节，他完全有资格成为两轮比赛的焦点。
靳承卫心里有个想法，他是否故意露出破绽的？
如果真是那样，那么乔智也太可怕了。
不仅需要对自己的厨艺绝对自信，而且还得对评委的心理拿捏得非常到位。
只有实力足够强的人，才敢于走钢丝，否则，玩火者易自焚。
乔智走出赛场，暗叹了口气，尽管自己保留实力，但还是会别人关注。
他将施河挤出决赛圈，爆冷使得他成为此次最大的黑马。
但，这也是没有办法之事。
自己再如何低调，进入决赛，都会被当成黑马来重点对待。
幸好他只爆了施河一个冷门，邓达先拿到小组第一，还是热门人选。
因此即使有人关注到自己，前面也有邓达先扛着。
苟计划到了这一步，已经完成了百分之九十。
乔智还是颇为满意自己的执行力！
“卧槽，我就知道，乔智果然从施河和邓达先的双重包围之中，进入了决赛阶段。”钟石得到这个结果，在展区来回跳跃，嗷嗷直叫。
比他自己进入决赛，还要亢奋。
洛意和申博维对视了一眼，彼此眼中流露出喜悦之sè。
还有两轮小组赛，已经有两人进入决赛，他们已经完成任务。
这个结果并不让人奇怪，因为内部赛原本就是乔智第一，钟石第二，他俩跻身全国前十，也在情理之中。
“郝旺接下来就看你的了。如果你能顺利进入决赛，那么咱们淮香集团就三人会试，冲击厨王，将更有把握。”申博维尽管不想给郝旺太大的压力，但还是找到他，将现在的局势告诉他。
郝旺咬牙道：“放心吧，我现在没有任何包袱，就是拼了！”
申博维见郝旺面露狠劲的样子，内心一凛。
郝旺的心态炸裂了，有些不妙。
乔智选择了两只乳鸽，从脊背剖开，抹酒于鸽身，用油炸至金黄。
再下烧酒、酱油、白糖、精盐，用水淹没鸽身，再下栗仁盖锅闷烧。
等肉质熟烂后，取出晾凉。
随后将鸽子背向上，拆除颈骨，让鸽子的皮肉不散，头与翅留用。
将鸽肉裹上淀粉，铺上虾缔，镶嵌杏仁碎，再放入油锅油炸定形。
到了这里，还没有结束，最后一步，尤为关键，用铁锅焗。
将杏仁鸽，虾茸放在铁板锅上。倒入白兰地，炒制芡汁浇在鸽子上，再迅速盖上锅盖。
一道“杏仁栗香鸽”，这才算完成。
始终关注乔智的那名评委，迫不及待地走到乔智的身边，“你完成了吗？”
乔智微笑：“是的，随时可以请评委品尝。”
那评委笑着说道：“那我就不客气了。”
他首先品尝软兜黄鳝，还没开始咀嚼，便觉得一股奇香充斥口腔。
牙齿和黄鳝肉接触的瞬间，能清晰感觉到肉质的柔嫩与鲜润。
浇在黄鳝上的汤汁，层次感很足，以他丰富的经验，竟然无法分辨用了那些香料。
评委生出一种奇特的感觉，如果能来一碗米饭就太好了。
软兜黄鳝算是炒菜，但乔智却做出了凉菜的感觉，吃了第一口之后，就觉得特别的开胃。
“你们都来尝尝他的手艺。”
这评委觉得自己有点把控不住，那些同仁如果现在不来品尝，恐怕这道菜会被自己迅速吃完。
乔智也挺尴尬的，制作参赛菜品，食材选用量，是按照评委数量来精算的。
前面的评委如果吃得稍多，那会让后面评委可能吃不到。
不过，乔智多虑了。
评委这点专业程度还是有的，他及时喊来了其他评委鉴赏。
其中包括第一轮的评委靳承卫。
靳承卫在第一轮比赛之后，几天内一直胃口不佳。因为他再也难以找到让自己上头的菜了。
乔智烹制的长江三鲜，将鲜的口感提升到了极致。
靳承卫因此觉得这几天吃任何菜，都无法引起自己的兴致。
他知道乔智用鲜味，“破坏”了自己的味蕾。
这种破坏不是生理上的侵略，而是精神层次的征服。
靳承卫一直关注着乔智，他没想到有人比自己更先一步开始品尝乔智烹制的菜肴。
他迫不及待地尝了一口软兜黄鳝。
熟悉的口感涌上心头，忍不住微微眯起了眼睛，感受激素从中枢神经旺盛分泌而出的美妙。
仿佛灵魂被刺穿了。
靳承卫已经有了主意，他未来的方向，不仅是研究麻辣，而且还加入对鲜的挖掘。
“靳大厨，你有何评价？”旁边的评委见靳承卫久久不语，以为他找到了毛病与破绽。
“软兜黄鳝，让我感受到了满满的诚意。”靳承卫评价很简练。
“没错，就是诚意。单纯地用美食表达诚意，没有花哨的技巧，让人很舒服。这道菜的亲和力很强，达到以心入菜的境界。”
“我觉得你们的评价略微有些不完善。这位选
手的技巧虽然不花哨，但功底扎实！黄鳝处理得很干净，不妨再细看三道菜的造型！摆在一起，宛如田园诗歌，水、陆、空，有种天然的野趣。”
“将牛蛙比作金蟾，倒也挺恰如其分。你们都不动筷子，我来先尝试一口。”靳承卫主动用筷子夹牛蛙，突然发现奇怪之处，牛蛙因为炸得酥脆，一整只散架般落在蛙肉丸上，他面sè惊愕，有种犯错之感。
乔智连忙提醒道：“这道菜便是将炸脆的牛蛙混合着肉丸蘸汤一起吃的！”
靳承卫将信将疑，将蛙肉丸送入口中，酥脆与q弹的口感，立即在口齿间迸发出惊人的生命力。
眼睛放光，一种全新奇妙的口感。
从事餐饮行业这么多年，从来没有品尝过这么独特的滋味。
脆、香、弹、跳，脑海中仿佛出现一种奇妙的画面感。
一只只金蟾将自己的口腔当成了肥沃的土地，不断地往下跳，穿越食道，进入胃部，还在不断地跳跃，那种回味良久的感觉，充满了活泼的朝气。
靳承卫几乎迫不及待地品尝栗子鸽，鸽肉肉质细腻，极为鲜美，鲜美之中还带着一些甜味。
微微一抿，鸽肉便在口中化开，一丝淡淡的栗香，让口感变得圆滑起来。
“你选用的食材当中没有栗子吧？”靳承卫疑惑地望着乔智。
乔智笑了笑，“请您再仔细品尝。”
靳承卫瞪大眼睛，惊愕地说道：“是面粉调味而成！”
其他评委颇为惊讶，能用面粉做成板栗味道，还真是前所未有的尝试。
这需要对调味达到很高的境界。
靳承卫若有所思，用筷子从软兜黄鳝内挑出一片“菜叶”，放入口中，露出赞叹之sè，“这也是用面粉调味而成？”
乔智微微点头，“没错！”
将面粉做成菜叶状，放入水中煮熟，在用蔬菜汁进行调味。
想要有蔬菜的味道不难，关键是面粉做出蔬菜的清脆爽口感觉，需要在揉面和过水时，掌握好分寸和时机。
施河在制作八仙过海的过程中，采用了替代法，用禽类取代了海鲜。
在制作素佛跳墙的时候，用豆制品取代素鲍鱼等食材。
那些都是比较常见的代替法，有经验的厨师都可以制作而成，不足为奇。
但乔智用面粉调制成青菜叶的口感，便需要更大的难度。
再仔细分析造型，乔智没有雕龙画凤，金蝉戏珠还有栗子鸽的造型，具有鲜活的野趣，更关键能提升人的食欲。
评委们凑到一起，开始集体商议结果，十五分钟之后，宣布结果。
第一名为邓稼先，获得
第二名为乔智，获得98分。
第三名为施河，获得
“怎么会这样？”施河目瞪口呆，他没有办法接受这个结果。
他不服气！
“为什么给我这个分数？”施河直接冲到评委当中讨要说法。
乔智不过是一个默默无名之辈，在情报当中根本没看过这个人的资料。
他可以输给强者，但绝对不能莫名其妙地输给弱者。
“这是评委集体商议的结果。”有人拦住了施河，“你现在的状况很危险，要尊重评委，不然会直接取消你的成绩，甚至影响你的前途。”
施河的愤怒被这句话浇灭，“我能不能尝试一下乔智的菜品。”
“呃，不能！”那评委无奈道。
“为什么？难道是潜规则吗？”施河再次火冒三丈。
“乔智的菜已经被吃完了。”那评委低声说道，“厨王争霸赛是餐饮行业的盛事，所有的评委专家都是业内大佬，请注意你的言辞。”
这评委原本还觉得施河错失进入决赛的机会，还有些可惜，但现在看来，这等心胸，以后怕是难当重任。
“什么？吃完了？”
施河呆若木鸡，站在原地。
光盘，是对厨师的最高敬意。
虽然邓达先获得本批最高分，但他的三道菜依然剩了很多。
靳承卫眼神复杂地望着乔智离开赛场，为何会留下了瑕疵。
第一轮，红汤秧草的火候错了一点，所以并没有拿到高分。
而这一轮，金蟾戏珠的汤汁过于粘稠，冷置之后，口感只能达到九分。
为此引起了某个评委的质疑。
如果乔智能做好这两个细节，他完全有资格成为两轮比赛的焦点。
靳承卫心里有个想法，他是否故意露出破绽的？
如果真是那样，那么乔智也太可怕了。
不仅需要对自己的厨艺绝对自信，而且还得对评委的心理拿捏得非常到位。
只有实力足够强的人，才敢于走钢丝，否则，玩火者易自焚。
乔智走出赛场，暗叹了口气，尽管自己保留实力，但还是会别人关注。
他将施河挤出决赛圈，爆冷使得他成为此次最大的黑马。
但，这也是没有办法之事。
自己再如何低调，进入决赛，都会被当成黑马来重点对待。
幸好他只爆了施河一个冷门，邓达先拿到小组第一，还是热门人选。
因此即使有人关注到自己，前面也有邓达先扛着。
苟计划到了这一步，已经完成了百分之九十。
乔智还是颇为满意自己的执行力！
“卧槽，我就知道，乔智果然从施河和邓达先的双重包围之中，进入了决赛阶段。”钟石得到这个结果，在展区来回跳跃，嗷嗷直叫。
比他自己进入决赛，还要亢奋。
洛意和申博维对视了一眼，彼此眼中流露出喜悦之sè。
还有两轮小组赛，已经有两人进入决赛，他们已经完成任务。
这个结果并不让人奇怪，因为内部赛原本就是乔智第一，钟石第二，他俩跻身全国前十，也在情理之中。
“郝旺接下来就看你的了。如果你能顺利进入决赛，那么咱们淮香集团就三人会试，冲击厨王，将更有把握。”申博维尽管不想给郝旺太大的压力，但还是找到他，将现在的局势告诉他。
郝旺咬牙道：“放心吧，我现在没有任何包袱，就是拼了！”
申博维见郝旺面露狠劲的样子，内心一凛。
郝旺的心态炸裂了，有些不妙。